Tortelli di caprino alle erbe

Scoprite come preparare i Tortelli di caprino alle erbe, crema di fave e crumble di focaccia per un primo piatto di Pasqua. La ricetta

Preparazione

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   Impastate la farina con i tuorli, una presa di sale e 1 cucchiaio di olio. Lavorate il composto finché comincia a compattarsi, quindi trasferitelo su un piano di lavoro, infarinatelo, lavoratelo brevemente, finché non diventa ben omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 1 ora.

2. 2

   Sbollentate le fave in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e sbucciatele.

3. 3

   Lavorate il caprino con una presa di sale, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiaiate di basilico, erba cipollina e prezzemolo tritati insieme, un filo di olio e un pizzico di sale, ottenendo il ripieno per i tortelli.

4. 4

   Stendete la pasta in sfoglie molto sottili (lavorate poca pasta per volta, tenendo coperta quella che non lavorate, per evitare che si secchi).

5. 5

   Ritagliatevi dischetti di 8 cm di diametro, ponete al centro una noce di ripieno, chiudeteli a metà spennellando la pasta con un po’ di acqua, quindi chiudeteli a tortello.

6. 6

   Frullate le fave (tenetene da parte qualcuna intera) con un poco di olio a filo e, se serve, un goccio di acqua, fino a ottenere una crema liscia.

7. 7

   Aggiungete qualche foglia di menta, 1 foglia di basilico e frullate nuovamente con una presa di sale.

8. 8

   Tritate la focaccia grossolanamente e tostatela in forno o in una padellina.

9. 9

   Lessate i tortelli in acqua salata per 2 minuti, scolateli e lucidateli velocemente in una padellina con un filo di olio scaldato con uno spicchio di aglio e foglie di timo.

10. 10

    Servite i tortelli con la crema di fave e il crumble di focaccia.

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