Brioche con farcitura alle mandorle e pistacchi

Scoprite come preparare la Brioche farcita alle mandorle e pistacchi per un dolce di Pasqua. La ricetta

Preparazione

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   Raccogliete in una ciotola la farina 0, 150 g di acqua, il latte e il lievito sbriciolato; amalgamate gli ingredienti con una frusta e lasciate lievitare coperto per 3 ore a temperatura ambiente.

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   Riprendete l’impasto e unitevi la farina Manitoba, lo zucchero, il sale, i tuorli e il burro. Lavorate il composto nella planetaria con il gancio, finchénon comincia a incordare, staccandosi bene dalle pareti. Lasciatelo riposare per 15 minuti quindi terminate di impastarlo su un piano infarinato, poi lasciatelo rilassare per 30 minuti.

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   Frullate i pistacchi con un cucchiaino di zucchero semolato fino a ottenere una farina; mescolatela con la farina di mandorle e lo zucchero a velo, quindi impastate con le uova, il miele, il burro morbido e l’amido di mais. Otterrete un composto morbido. Lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

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   Stendete l’impasto lievitato in un rettangolo, delle dimensioni della placca del forno.

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   Disponetelo in verticale davanti a voi e appoggiate sulla metà del rettangolo circa 500 g dell’impasto di farcitura, steso a rettangolo.

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   Ripiegatevi sopra la pasta lievitata e schiacciate bene con le mani poi con il matterello.

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   Ripetete l’operazione disponendo la farcitura rimanente su metà del rettangolo più piccolo. Schiacciate un po’ con le mani e il matterello.

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   Stendete il panetto stratificato così ottenuto con il matterello, in un rettangolo di circa 1 cm di spessore e tagliatelo in tre strisce.

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   Spennellatele con un po’ di uovo e cospargetele con le scorzette di arancia, quindi arrotolate ogni striscia su se stessa, ottenendo tre «salamini». Intrecciateli tra loro e adagiate la treccia ottenuta su una placca foderata con carta da forno.

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    Spennellate in superficie con un tuorlo e cospargete con zucchero in granella.

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    Infornate la brioche farcita a 18 °C per circa 30 minuti, coprendola con un foglio di alluminio se vedete che si scurisce troppo.

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