Zuppa di pesce con vino Chianti classico

Scoprite come abbinare la Zuppa di pesce con un vino Chianti classico. Ecco la nostra ricetta e la scelta della bottiglia

Preparazione

1. 1

   Pulite le triglie, la coda di rospo e 8 scampi, tenendo da parte le lische, l’osso e i carapaci e tagliando la polpa a pezzetti.

2. 2

   Aprite le cozze in una padella con un cucchiaio di olio e 2 spicchi di aglio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte; sgusciate tutte le cozze tranne una decina per la guarnizione finale.

3. 3

   Tritate il sedano, la carota e la cipolla e rosolateli in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato per un paio di minuti, quindi unite gli scarti di pesci e crostacei, sfumate con 1⁄2 bicchiere di Chianti Classico, aggiungete anche 100 ml di acqua e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Filtrate il sugo ottenuto, quindi aggiungete il liquido di cottura delle cozze, la passata e 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso, insaporendo con il peperoncino tagliato a rondelle e regolando di sale.

4. 4

   Pulite i calamari e tagliateli a rondelle larghe; eliminate occhi e bocca dei moscardini.

5. 5

   Rosolate i calamari, i moscardini e la coda di rospo a pezzetti in una padella con 4 cucchiai di olio per 3 minuti; unite le triglie, gli scampi a pezzi e quelli interi e le cozze. Ricoprite tutto con l’intingolo di pomodoro bollente, lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma.

6. 6

   Rosolate in una padella le fette di pane unte con un filo di olio finché non saranno dorate, quindi sfregatele con uno spicchio di aglio.

7. 7

   Distribuite la zuppa nei piatti, completate con un poco di prezzemolo tritato e servitela con le fette di pane abbrustolito.

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