Tartare di gamberi rosa, con «cacciucco»

Scoprite come preparare la Tartare di gamberi rosa, con «cacciucco» per un antipasto di pesce crudo. La ricetta

Preparazione

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   Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una casseruola capiente e aggiungete la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Lasciate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non sarà diventata trasparente. Se amate un tocco piccante, aggiungete un pezzetto di peperoncino.

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   Unite i pomodori pelati o freschi tagliati a pezzi e cuocete per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano.

3. 3

   Bagnate con un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete i filetti di pesce misto e cuocete per 5-7 minuti.

4. 4

   Aggiungete i gamberi rossi, le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché i molluschi non si apriranno, cioè per circa 5-10 minuti.

5. 5

   Rimuovete con cura il pesce e i frutti di mare dalla pentola e teneteli da parte.

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   Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini. Riportate il liquido filtrato nella casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco medio, così da concentrare i sapori di questo «cacciucco». Aggiustate di sale e pepe.

7. 7

   Sgusciate tutti i gamberi rosa dell’Adriatico e conservatene alcuni con la testa per completare il piatto. ottenendo una tartare. Conditela con olio, sale e succo di limone.

8. 8

   Dividete il pane integrale in cubetti e tostateli in forno per renderli croccanti.

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   Disponete nei piatti la tartare di gamberi e i cubetti di pane tostato e condite con un filo di olio.

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    Accomodate sopra la tartare i gamberi interi che avete tenuto da parte, versate il «cacciucco» caldo e completate con qualche fogliolina di prezzemolo e di dragoncello e un filo d’olio di oliva.

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