Terrina di fagiano

Scoprite come preparare la terrina di fagiano da servire con insalata mista per un antipasto di carne. La ricetta

Preparazione

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   Sbollentate le foglie di cavolo in acqua salata per circa 3-4 minuti. Scolatele e immergetele in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Asciugatele e tenetele da parte.

2. 2

   Tagliate le carote a dadini e cuocetele in acqua salata fino a che saranno tenere, poi scolatele. Lessate piselli e fave freschi nella stessa acqua delle carote. Se usate quelli surgelati immergeteli direttamente in acqua bollente e lasciateveli per 1-2 minuti.

3. 3

   Scaldate in una pentola capiente l’olio di girasole. Immergetevi completamente la polpa di fagiano tagliata a pezzi, insieme alla cipolla tritata, alla salvia, al rosmarino, alla foglia di alloro, al pepe nero e all’aglio. Cuocete sul fuoco al minimo per circa 3 ore assicurandovi che la temperatura dell’olio non superi 75 °C.

4. 4

   Scolate la carne dall’olio e lasciatela raffreddare. Frullatela con sale, pepe e un paio di cucchiai di mascarpone.

5. 5

   Filtrate e conservate l’olio di cottura: potrete usarlo per altre preparazioni.

6. 6

   Raccogliete in una ciotola capiente il fagiano frullato e profumatelo con una generosa grattugiata di noce moscata e un trito fine di erba cipollina e di aneto: mescolate bene e, se necessario unite ancora 1 cucchiaio di mascarpone.

7. 7

   Foderate uno stampo da plum cake con le foglie di cavolo, lasciando fuoriuscire i bordi. Distribuite 1⁄4 di composto di fagiano all’interno, fate uno strato con i dadini di carota, ancora 1⁄4 di fagiano, fate uno strato di piselli, ancora fagiano, poi fave e completate con il resto del fagiano.

8. 8

   Preparate la gelatina scaldando il brodo nella quantità indicata sulla confezione e seguite le istruzioni per prepararla. Una volta sciolta, versatela nella terrina fino a coprire il ripieno.

9. 9

   Lasciate raffreddare la terrina a temperatura ambiente, poi richiudete le foglie di cavolo e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

10. 10

    Togliete la terrina dal frigo almeno 30 minuti prima di servirla a fette a piacere con insalata mista.

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