Spaghetti alla Nerano, la ricetta autentica

Inventati in una trattoria della Costiera Amalfitana, gli Spaghetti alla Nerano sono diventati una ricetta tradizionale della Campania: ecco come prepararli

Preparazione

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   Per la ricetta degli spaghetti alla Nerano, affettate le zucchine a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio bollente, poche alla volta, e scolatele a mano a mano su un foglio di carta da cucina: saranno pronte non appena inizieranno a diventare dorate.

2. 2

   Aromatizzate le zucchine coprendole con le foglie del basilico, spezzate con le mani. Grattugiate finemente il provolone.

3. 3

   Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura.

4. 4

   Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con poco olio. Eliminate l’aglio e unite le zucchine, gli spaghetti, un mestolo di acqua e metà del provolone.

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   Finite di cuocere la pasta a fiamma bassa unendo poco alla volta l’acqua e il provolone rimanenti, mantecando finché non si crea una sorta di crema. Serviteli immediatamente con una generosa macinata di pepe.

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