Scoprite come preparare la trota salmonata con ripieno di porri e caprino per un secondo di pesce goloso per tutta la famiglia. La ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta della trota con cuore di porri e caprino, lessate le patate per 30’ in acqua bollente, aromatizzata con una foglia di alloro, qualche grano di pepe e 2 scorze di limone.

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   Accomodate i filetti di trota con la pelle rivolta verso il basso, passatevi sopra la mano per avvertire eventuali spine e rimuovetele con una pinzetta, staccandole dalla polpa. Eliminate la pelle e la parte ventrale, più chiara e irregolare.

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   Mondate e affettate il porro, stufatelo con 10 g di burro e 1/2 bicchiere di acqua per 10’. Frullate finemente il pane con le noci, trasferitelo in una pirofila dai bordi alti e grattugiatevi la scorza di un bergamotto, ottenendo un’impanatura profumata.

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   Scolate le patate, pelatele e schiacciatele in una terrina, poi mescolatevi i porri stufati, il caprino e un cucchiaio di erba cipollina tritata; distribuite questo composto su 2 filetti di trota, lasciando un po’ di spazio libero sui bordi, accomodatevi sopra gli altri 2 filetti, a mo’ di panino, premeteli per farli aderire al composto e sigillarli infine cospargeteli con la panatura su entrambi i lati.

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   Adagiateli su una placca rivestita di carta da forno, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 °C per 10-12’. Sfornate i filetti, tagliateli in trancetti e serviteli ben caldi completando a piacere con altra scorza di bergamotto grattugiata.

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