Risotto ai carciofi crudi e cotti e pecorino

Scoprite come preparare il risotto ai carciofi crudi e cotti e pecorino. La nostra ricetta per un primo piatto gustoso

Preparazione

1. 1

   Per la ricetta del risotto ai carciofi e pecorino, tostate il riso a secco (senza grassi) in una casseruola, poi portatelo a cottura aggiungendo poco meno di un litro di brodo caldo, poco per volta, in circa 16’.

2. 2

   Pulite intanto i carciofi, tenetene da parte uno e affettate gli altri. Tritate il cipollotto e appassitelo in padella con 2 cucchiai di olio; unite i carciofi affettati e insaporiteli per 3-4’; sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e tenete da parte. A metà cottura del riso aggiungete i carciofi.

3. 3

   Spegnete il riso, mantecatelo con una generosa noce di burro e il pecorino grattugiato; servitelo con il carciofo tenuto da parte affettato molto sottilmente, completando con scaglie di pecorino a piacere e una macinata di pepe.

Recensioni