Arrosto di coniglio con pancetta e fave

Scoprite come preparare l'Arrosto di coniglio con pancetta e fave per un secondo piatto di Pasqua. La ricetta

Preparazione

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   Staccate la testa e la parte delle cosce dal coniglio. Disossatelo togliendo la spina dorsale e ottenendo i due lombi che comprendono anche la pancia.

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   Disossate le cosce e tritate la polpa insieme al pane ammorbidito in un po’ di latte, sale e pepe, l’uovo e un po’ di maggiorana ed erba cipollina tritate.

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   Sbollentate le fave in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e sbucciatele.

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   Frullatele poi con un mixer a immersione, con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di acqua, e passate il risultato al setaccio, ottenendo una crema.

5. 5

   Disponete su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato le fettine di pancetta una accanto all’altra, leggermente sovrapposte, in due file, in modo da foderare una superficie grande quanto una teglia da forno.

6. 6

   Spalmate nella parte centrale del rettangolo la crema di fave.

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   Adagiate la parte più larga del coniglio disossato sul piano di lavoro e disponete al centro il ripieno di carne tritata; coprite con l’altra parte di coniglio, recuperando i pezzettini di carne risultati dall’operazione del disosso. Chiudete a rotolo e trasferitevi sopra la crema di fave.

8. 8

   Arrotolate il coniglio nella pancetta, aiutandovi con la carta da forno, e formate un cilindro regolare, lasciandolo avvolto nella carta.

9. 9

   Chiudete bene la pancetta alle estremità, poi chiudete la carta da forno, prima coprendo le estremità del rotolo e poi avvolgendolo tutto.

10. 10

    Legatelo con lo spago da cucina in tre punti, per tenerlo chiuso e in forma, appoggiatelo in una pirofila e spennellatelo con olio.

11. 11

    Tagliate intanto i sedani, le carote e i cipollotti a pezzetti e metteteli in una pirofila, con 3-4 cucchiai di olio e un po’ di sale. Infornate insieme il coniglio e le verdure, a 180 °C.

12. 12

    Sfumate il coniglio con mezzo bicchiere di vino dopo 50 minuti di cottura, e cuocete ancora per 10 minuti, per un totale di 1 ora.

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    Lavate intanto le patate novelle e tagliatele a spicchi; cuocetele per 10 minuti in acqua bollente acidulata con 1 cucchiaio di aceto.

14. 14

    Scolatele e aggiungetele alle verdure in cottura nel forno, dopo 20 minuti di cottura, e cuocetele ancora per altri 40 minuti circa, per 1 ora in totale.

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    Sfornate il coniglio, lasciate riposare per 10 minuti. Intanto restringete un po’ in padella il sugo di cottura.

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    Sfornate anche le verdure e servitele insieme al coniglio, irrorando tutto con il sugo di cottura.

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