Gratin di pere al vin brûlé

Scoprite come preparare il Gratin di pere al vin brûlé per un dolce invernale confortante a base di frutta cotta. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Sbucciate le pere, tagliatele a metà e togliete il torsolo con uno scavino.

2. 2

   Scaldate in un’ampia casseruola il vino con lo zucchero, la cannella, l’anice, un cucchiaino di pepe in grani, i chiodi di garofano, la scorza di un’arancia a strisce, portandolo a bollore.

3. 3

   Aggiungete le pere e i fichi secchi privati dell’eventuale picciolo più duro.

4. 4

   Fate cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti.

5. 5

   Frullate le nocciole ottenendo una polvere. Mescolatela con la farina integrale, il burro, una presa di sale. Lavorate il composto fino a ottenere un insieme di grosse briciole.

6. 6

   Scolate le pere e i fichi dal vino. Tagliatele a fette senza dividerle e apritele tipo mazzo di carte, poi adagiatele in due pirofile, 5 mezze pere per ognuna. Completate con i fichi.

7. 7

   Fate ridurre il vin brûlé per circa 16-18 minuti, o finché diventa uno sciroppo, e versatene qualche cucchiaiata sopra le pere e i fichi.

8. 8

   Completate il dolce distribuendo in superficie il crumble e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.

9. 9

   Sfornate e servite con ricotta a piacere, spolverizzata di cannella.

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