Gnocchi di polenta con ragù di coniglio

Scoprite come preparare gli Gnocchi di polenta con ragù di coniglio, finferli e casolet, una ricetta del ristorante Miola di Predazzo

Preparazione

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   Tagliate a cubetti la cipolla, la carota e il gambo di sedano e rosolateli in un paio di cucchiai di olio extravergine con 2 spicchi di aglio; unite la polpa di coniglio e fatela rosolare bene, quindi bagnate con 1⁄2 bicchiere di vino, lasciate evaporare, aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete a fiamma dolce per 2 ore.

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   Impastate in una planetaria la polenta con i tuorli, 180 g di amido di mais, 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale: dovrete ottenere un composto morbido (unite un albume se il composto risultasse troppo duro). Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere e formate dei serpentelli con l’impasto, buttandoli direttamente in una pentola con acqua bollente. Scolateli quando vengono a galla, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a tocchetti a mo’ di gnocchi (in alternativa potete adagiare i serpentelli di impasto su una placca rivestita di carta da forno e poi cuocerli in forno a vapore a 90 °C per 12 minuti).

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   Preparate un roux, mescolando due dita di olio di semi con il resto dell amido di mais; portate sul fuoco, e cuocete per 2 minuti dal bollore.

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   Cuocete i finferli in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, uno spicchio di aglio e le foglie tritate di un mazzetto di prezzemolo, quindi uniteli al ragù di coniglio.

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   Sciogliete sulla fiamma al minimo il casolet con la panna mescolando fino a ottenere una crema di formaggio.

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   Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolateli.

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   Distribuite nei piatti la crema di formaggio, adagiatevi sopra gli gnocchi, completate con il ragù di coniglio e finferli e servite.

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