«Torta» salata d’uovo speck e piselli

Scoprite come preparare la «Torta» salata d’uovo speck e piselli per un secondo piatto primaverile. La ricetta

Preparazione

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   Miscelate le due farine e impastatele con il burro freddo, a dadini, lavorando fino a ottenere un insieme sabbioso. Unite l’acqua e una presa di salee lavorate il composto fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

2. 2

   Tagliate lo speck a dadini e rosolatelo in una padellina finché non si sarà ammorbidito e leggermente dorato. Toglietelo dalla padella e, nel grasso rilasciato, insaporite i piselli per 2 minuti. Aggiungete un mestolino di acqua e una foglia di menta e cuocete per 4-5 minuti.

3. 3

   Mescolate 4 uova in una ciotola, unite la panna, il parmigiano grattugiato, la metà dello speck e dei piselli e una presa di sale.

4. 4

   Stendete la brisée in uno strato di 4 mm di spessore e adagiatelo in uno stampo leggermente svasato (ø 22 cm), foderato con carta da forno. Livellate l’eccesso di pasta ai bordi e versate nella tortiera il composto di uova e panna.

5. 5

   Infornate la torta a 175 °C con un foglio di alluminio sopra, per circa 50 minuti, aggiungendo i piselli e lo speck rimasti negli ultimi 15 minuti di cottura.

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   Sfornate la torta, sformatela e servitela calda o tiepida.

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