Pan de mei o pan meino

Scoprite la ricetta di Iginio Massari per preparare il Pan de mei o pan meino, dolce a base di farina di mais

Preparazione

1. 1

   Montate il burro morbido con lo zucchero a velo nella planetaria con la frusta a gomitolo.

2. 2

   Aggiungete le scorze di arancia e limone quando il composto sarà diventato omogeneo.

3. 3

   Setacciate il lievito e la farina di mais in una ciotola, poi aggiungete anche la farina 00 setacciata e i semi raschiati dall’interno del baccello di vaniglia.

4. 4

   Mescolate in un’altra ciotola un pizzico di sale con i tuorli in modo che i granelli si sciolgano.

5. 5

   Aggiungete in planetaria i tuorli, poi le uova e infine le farine setacciate in tre momenti continuando a impastare e aumentando leggermente la velocità.

6. 6

   Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm). Formate i biscotti su due placche foderate di carta da forno, distanziando bene i dischi: in questo modo il calore in cottura si distribuirà uniformemente.

7. 7

   Mettete i biscotti sulle placche in freezer oppure in frigorifero coperti per circa 5 minuti.

8. 8

   Mescolate 100 g di acqua con la farina, i semi raschiati dal baccello di vanigliae 40 g di zucchero a velo, poi spennellate questa pastella sui biscotti.

9. 9

   Schiacciate i biscotti delicatamente con le mani, spennellateli con la glassa, cospargeteli con i fiori di sambuco e spolverizzateli con una generosa dose di zucchero a velo.

10. 10

    Infornate a 180 °C per 7 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

11. 11

    Serviteli con un’altra spolverizzata di zucchero a velo e accompagnateli a piacere, come da tradizione, con panna fresca non zuccherata.

12. 12

    Chiusi in una scatola ermetica, al fresco, si conservano anche per una ventina di giorni.

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