Crostone con uovo al tegamino, pesto di fave e piselli

Scoprite come preparare il Crostone con uovo al tegamino, pesto di fave e piselli e peperone crusco fritto. Una ricetta per il pranzo

Preparazione

1. 1

   Tostate le mandorle in un padellino senza condimenti, smuovendole spesso fino a quando non saranno dorate. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

2. 2

   Sbollentate in acqua bollente salata, le fave e scolatele dopo 4 minuti. Ponetele in una ciotola con acqua fredda, poi spellatele e tenete da parte.

3. 3

   Lessate i piselli nella stessa acqua delle fave per 3-4 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.

4. 4

   Tenete da parte una manciata abbondante di fave e piselli, quindi ponete il resto nel bicchiere di un mixer con 2-3 foglioline di menta, le mandorle, il pecorino, 1/2 spicchio di aglio e 30 g di olio.

5. 5

   Frullate a intermittenza per qualche secondo. Poi unite a filo altri 30 g di olio e frullate fino a ottenere un pesto grossolano.

6. 6

   Sciogliete il burro in un tegamino. Cuocete le uova per 6-8 minuti al massimo. Salate alla fine e solo l’albume, per evitare di macchiare il tuorlo.

7. 7

   Ponete nel frattempo le fette di pane su una placca foderata di carta da forno. Irroratele con un filo di olio e tostatele in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti.

8. 8

   Spalmate i crostoni con un cucchiaio di pesto di fave e piselli. Disponeteli nei piatti, adagiatevi sopra le uova e completate con i peperoni cruschi sbriciolati e i piselli e le fave tenuti da parte. Finite a piacere con pepe macinato a fresco, pecorino e qualche fogliolina di menta.

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