Minestrone di verdure della Trattoria del Ciumbia

Scoprite come preparare il Minestrone di verdure della Trattoria del Ciumbia con la verza e altri ortaggi. La ricetta

Preparazione

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   Mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda e lasciateveli per almeno 12 ore.

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   Mondate e tagliate 400 g di carote, 2 porri e una cipolla, ungetele bene di olio e cucotele in forno a 180 °C per 20 minuti. Quindi tuffatele in una pentola con abbondante acqua e fate cuocere per almeno 1 ora, ottenendo così il brodo vegetale del minestrone.

3. 3

   Mondate e tagliate a pezzi le carote rimaste, gli altri due porri, la cipolla, le patate e la verza.

4. 4

   Scaldate un filo di olio in una pentola capiente e appassitevi le verdure con un pizzico di sale per 10 minuti, quindi unite la zucca, tagliata a cubotti, le foglie di prezzemolo, il basilico e il sedano e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Coprite tutto con il brodo vegetale e fate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, poi aggiungete anche le cimette di cavolfiore e di cavolo romano, e i fagioli sgocciolati, proseguendo la cottura per altri 40 minuti. Aggiungete, infine, il broccolo e il cavolo nero e cuocete per 10 minuti, regolando di sale.

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   Frullate in crema 1⁄3 del minestrone e unitelo al resto.

6. 6

   Ricoprite una teglia con carta da forno e create con il grana padano sei cerchi dello stesso diametro delle ciotole dove servirete il minestrone. Infornate in modalità statica a 140 °C per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare le cialde.

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   Distribuite il minestrone in sei ciotole, coprite ciascuna con una cialda di grana padano e servite.

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