L'antenata della carbonara: guanciale, pecorino e pepe. Senza uova né pomodoro.

Preparazione

1. 1

   Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in padella senza olio fino a renderlo croccante e trasparente.

2. 2

   Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolarli al dente conservando acqua di cottura.

3. 3

   Versare la pasta nella padella col guanciale, aggiungere il pecorino grattugiato e poca acqua di cottura.

4. 4

   Mantecare energicamente fuori dal fuoco fino a ottenere una crema. Servire con pepe.

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