Crescia di Pasqua al formaggio

La crescia si prepara a Pasqua in Umbria e nelle Marche: chiamata anche pizza al formaggio di Pasqua si gusta coi salumi. Ecco la ricetta

Preparazione

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   Per la ricetta della crescia di Pasqua, in una ciotolina, con g 20 di lievito, g 50 di farina e g 100 di acqua tiepida, preparate un pastello che lascerete lievitare 30' coperto da un tovagliolo.

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   Mettete nella ciotola dell'impastatrice gli albumi delle uova e montateli a neve con la frusta rotonda, poi unite i tuorli e, sempre lavorando, l'olio, il pecorino, il parmigiano, il pastello lievitato, sale e una generosa macinata di pepe (a questo punto il composto diventerà così liquido che l'aver montato inizialmente gli albumi, potrebbe sembrare un'operazione superflua; invece è necessaria per dare una maggior morbidezza all'impasto finale).

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   Sostituite la frusta rotonda con quella a gancio e, sempre lavorando, aggiungete g 400 di farina, g 70 di lievito sbriciolato e, poco per volta, la farina rimasta (g 400), proseguendo la lavorazione finché la pasta risulterà morbida, omogenea, molto elastica e sulla superficie compariranno delle bollicine d'aria.

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   Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo a chiusura mobile di cm 32 di diametro e trasferitevi la pasta che non dovrà riempirlo per più di due terzi.

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   Tenete in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo, finché la pasta lievitando colmerà lo stampo; allora passatelo nel forno già a 180° per un'ora e 30' circa, coprendo la crescia a metà cottura con un foglio di alluminio, per evitare che diventi troppo scura in superficie.

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   Prima di sfornare, provate la cottura con uno stecchino che, infilzato nella parte più alta della focaccia, dovrà uscire perfettamente asciutto.

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   La crescia si gusta tiepida o fredda, tagliata a fette, con salame a grana grossa.

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