Bucatini all'amatriciana, la ricetta tradizionale

Seguendo il disciplinare del 2020, ecco la ricetta tradizionale dei bucatini all'amatriciana per preparare il primo piatto simbolo della cucina laziale e romana

Preparazione

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   Tagliate il guanciale a bastoncini e fatelo appassire in un tegame, con un filo di olio, finché non sarà croccante, ma non troppo secco. Toglietelo dal tegame.

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   Versate i pomodori nel tegame dove avete rosolato il guanciale, unite un pizzico di sale e di peperoncino e cuocete per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto. Alla fine unite il guanciale.

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   Intanto, lessate i bucatini e scolateli al dente.

4. 4

   Passate i bucatini nel tegame con il sugo e il guanciale.

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   Completate il condimento con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

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   Serviteli immediatamente.

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