Scoprite la ricetta della Pavlova con crema diplomatica al pepe di Sichuan e kiwi, una nostra versione della torta di meringa dedicata alla celebre ballerina

Preparazione

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   Montate l’albume con metà dello zucchero, finché non comincia a diventare soffice e gonfio. Unite lo zucchero rimasto e montate fino a ottenere un composto lucido e fermo.

2. 2

   Raccoglietelo in una tasca da pasticciere e disponetelo su una placca foderata con carta da forno, in un disco di circa 22 cm di diametro: potete utilizzare la bocchetta a gianduiotto per ottenere dei ciuffi a petalo e formare un fiore come abbiamo fatto noi, oppure lasciare il composto nella ciotola e disporlo a cucchiaiate.

3. 3

   Infornate la meringa a 95 °C per 1 ora e 10 minuti circa.

4. 4

   Scaldate il latte con 1 cucchiaino di pepe di Sichuan. Portate fin quasi a bollore, poi spegnete e lasciate il pepe in infusione per 15 minuti.

5. 5

   Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e l’amido di mais. Versatevi sopra il latte filtrato e tornate sul fuoco. Riportate a bollore mescolando e spegnete.

6. 6

   Lasciate raffreddare la crema, coperta.

7. 7

   Montate la panna non troppo ferma, quindi mescolatela con la crema, ottenendo la crema diplomatica.

8. 8

   Guarnite la meringa con la diplomatica e completatela con i kiwi tagliati a pezzetti.

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