Scoprite la ricetta per preparare la Mousse al mandarino con crema di cioccolato e una base di biscotti, cremosa e fresca

Preparazione

1. 1

   Frullate i biscotti speculoos e compattateli sul fondo di uno stampo ad anello (ø 16 cm).

2. 2

   Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore 125 g di succo di mandarino con la scorza di 2 mandarini. Unitevi la gelatina strizzata e scioglietela, quindi togliete le scorze e lasciate raffreddare.

3. 3

   Scaldate lo zucchero con 50 g di acqua e portatelo a 121 °C (misurateli con il termometro). Montate intanto l’albume e, quando comincia a essere spumoso, versatevi a filo lo zucchero caldo, continuando a montare con la frusta elettrica fino a che il composto non si sarà raffreddato.

4. 4

   Mescolate la meringa ottenuta con il succo di mandarino.

5. 5

   Montate la panna e unite anch’essa al composto, quindi versatelo nello stampo, sopra la base di speculoos.

6. 6

   Lasciate riposare in frigorifero coperto per almeno 2 ore.

7. 7

   Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.

8. 8

   Scaldate la panna quasi al bollore e versatela sul cioccolato, poca per volta, mescolando fino a fonderlo completamente. Lasciate raffreddare la ganache e, una volta fredda, montatela leggermente con le fruste elettriche, per renderla più soffice.

9. 9

   Servite il dolce con la ganache.

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