Arrostino di rana pescatrice con pancetta

Scoprite come preparare l'Arrostino di rana pescatrice con pancetta con la nostra ricetta zero sprechi

Preparazione

1. 1

   Pulite la coda di pescatrice, conservando la pelle e la lisca centrale.

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   Sfilettatela ottenendo i due filetti. Cospargeteli con 2 cucchiai di salvia e prezzemolo tritati con una scorzetta di limone, poi con la polvere di peperone rosso calabrese.

3. 3

   Massaggiate i filettini con questo condimento e lasciateli in frigorifero mentre procedete con la ricetta.

4. 4

   Tagliate a pezzetti la pelle e l’osso centrale.

5. 5

   Rosolate in una padella con 2 cucchiai di olio la pelle e le lische del pesce e lasciate cuocere per circa 10 minuti finché non cominciano ad attaccare sul fondo. Unite quindi la cipolla bianca a pezzetti e un ciuffo di prezzemolo, due pizzichi di polvere di peperone. Bagnate con 400 g di acqua e cuocete per altri 15 minuti. Filtrate tutto attraverso un setaccio, ottenendo un sughetto già bello spesso.

6. 6

   Pelate le patate e tagliatele con una mandolina a fettine sottili. Mettetele in una bacinella di acqua.

7. 7

   Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a mezze rondelle sottili, raccoglietele in una ciotola e salatele.

8. 8

   Scolate le patate e sbollentatele in acqua bollente con un cucchiaio di aceto per un minuto e scolatele.

9. 9

   Mettetele in una pirofila, mescolatele con le fette di cipolla strizzate e un filo di olio e infornatele a 180 °C per 10 minuti.

10. 10

    Stendete sul piano di lavoro le fette di pancetta, appoggiatevi sopra i filetti accoppiati e arrotolateli nella pancetta.

11. 11

    Adagiate l’arrosto sopra le patate in cottura e cuocetelo in forno a 190 °C per 25 minuti circa.

12. 12

    Fate ridurre il sugo di pesce in una padella per 3-5 minuti, finché non diventa un po’ sciropposo; aggiungetevi una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina (burro maneggiato) e fatevelo sciogliere, mescolando finché la salsa non si sarà lucidata e leggermente addensata.

13. 13

    Servite la pescatrice con le patate e le cipolle accompagnandola con la sua salsina.

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