Scoprite come preparare la Torta di ricotta e castagne sciroppate con la ricetta del Rifugio Averau

Preparazione

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   Impastate a mano gli ingredienti per la frolla, raccoglietela in un panetto e lasciatela riposare per 20 minuti, avvolta con una pellicola alimentare.

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   Stendete la frolla a uno spessore di 7-8 mm, quindi rivestitevi una tortiera (ø 14 cm, h 5 cm) precedentemente imburrata e infarinata. Adagiate sul fondo un foglio di carta da forno e distribuitevi sopra le apposite sferette per la cottura in bianco, oppure dei legumi secchi, e infornate a 180 °C per 30 minuti in forno statico. Sfornate e lasciate raffreddare del tutto.

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   Ammollate la gelatina in acqua fredda. Poi strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di sciroppo delle castagne scaldato.

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   Lavorate in una planetaria la ricotta con lo zucchero, poi unite la gelatina sciolta nello sciroppo e proseguite finché non otterrete un composto morbido e omogeneo.

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   Tritate grossolanamente le castagne al coltello, tenendone da parte qualcuna per la guarnizione, e montate la panna.

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   Incorporate le castagne tritate e la panna montata alla ricotta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

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   Versate il composto nel guscio di frolla, livellate bene e battete leggermente sul tavolo per fare fuoriuscire le eventuali bolle d’aria.

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   Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 4 ore.

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   Completate la torta con le castagne tenute da parte e servite.

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