Triangoli di pasta fillo al forno con gamberi

Scoprite come preparare i Triangoli di pasta fillo al forno con gamberi per l'antipasto. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Separate le teste dei gamberi dalle code. Sgusciate le code lasciando solo la parte finale, eliminate il budellino.

2. 2

   Tostate le teste in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine, per 4-5 minuti.

3. 3

   Aggiungete un rametto di timo, bagnate con 400 g di acqua e fate cuocere a fiamma media, portate a bollore, abbassate e cuocete finché non si sarà ridotto di tre quarti, schiacciando ogni tanto con un mestolo, per ottenere tutto il succo. Spegnete quando rimane circa mezzo bicchiere di liquido.

4. 4

   Scolate la bisque schiacciando bene le teste in un setaccio

5. 5

   Pulite il carciofo, lasciando 3-4 cm di gambo, tagliatelo a metà ed eliminate la barba interna. Affettatelo sottilmente.

6. 6

   Pulite il porro eliminando la parte più verde. Tagliatelo finemente e lavatelo. Scolatelo e asciugatelo.

7. 7

   Rosolate i carciofi in una casseruola con 2 cucchiai di olio e una presa di sale e pepe, per 2-3 minuti, aggiungete i porri, un ciuffo di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina tritati.

8. 8

   Mescolate e fate cuocere per 3-4 minuti con il coperchio.

9. 9

   Appoggiate un foglio di fillo, tagliatelo in quattro strisce lunghe e spennellate con un po’ di tahina. Appoggiate un cucchiaio di verdure e una coda di gambero e ripiegate la striscia di fillo a triangolino, lasciando la codina all’esterno.

10. 10

    Preparate così 12 triangoli. Appoggiateli su una teglia foderata con carta da forno.

11. 11

    Infornateli a 190 °C per circa 8-10 minuti, finché non saranno dorati.

12. 12

    Raccogliete intanto nel bicchiere del mixer le uova sode a pezzetti, 80 g di riduzione di gamberi, qualche goccia di succo di limone e di Tabasco e 50 g di olio di semi di girasole. Frullate tutto insieme ottenendo una maionese di gamberi.

13. 13

    Grattugiate il daikon a julienne e mettetelo in acqua fredda con qualche goccia di succo di limone.

14. 14

    Scolatelo e conditelo con un filo di olio e qualche goccia di aceto balsamico.

15. 15

    Servite i triangolini con la maionese di gamberi e l’insalatina di daikon.

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