Zeppole di San Giuseppe

Scoprite la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe, i dolci tradizionali da preparare per la festa del papà, il 19 marzo

Preparazione

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   Scaldate in un tegame l' acqua con il burro. Quando arriva a bollore,  aggiungere tutta insieme la farina setacciata. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà compatto ed omogeneo staccandosi dalle pareti della pentola.

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   Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungetevi quindi le uova, incorporandole bene alla pasta, una per volta, mescolando con una frusta. Otterrete alla fine una pasta abbastanza fluida, ma consistente.

3. 3

   Raccoglietela in una tasca da pasticciere con la bocchetta stellata (un piccolo trucco: prima di riempire la tasca, per evitare che il composto esca dalla bocchetta, rincalzate la tasca stessa all'interno della bocchetta “tappandola”; quando avrete finito di riempirla vi basterà tirare la tasca per eliminare la piegatura).

4. 4

   Formate le zeppole su una placca foderata con carta forno, create piccole ciambelle di circa 8 cm di diametro, con un foro al centro di circa 2 cm. Fate due giri per ogni anello.

5. 5

   Ritagliate la carta da forno in piccoli quadrati, sotto ogni zeppola. Friggete le zeppole in olio di arachide a 170 °C immergendole inizialmente con la carta, a testa in giù. Dopo 1 minuto togliete la carta con una pinza e voltate le zeppole, scolatele dopo 1 altro minuto e fatele asciugare su carta da cucina.

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   Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldate in una casseruola il latte con la vaniglia aperta per il lungo e due scorze di limone, scaldate il latte lentamente, per dare il tempo alla vaniglia e al limone di cedere i loro aromi, e portatelo fin quasi al bollore, a circa 90 °C.

7. 7

   Sbattete intanto in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, fino a che il composto non sarà spumoso e omogeneo. Versate il latte caldo, filtrandolo, sopra i tuorli, poco per volta e mescolate.

8. 8

   Riportate il composto sul fuoco e cuocete a fuoco basso, mescolando per 2-3 minuti fino a che la crema non si addensa. Unite la gelatina strizzata e scioglietela nella crema, quindi versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta con la pellicola.

9. 9

   Raccogliete la crema in una tasca da pasticciere con la bocchetta stellata un po' più piccola, e farcite le zeppole al centro. Fate dei piccoli fori sui bordi e farcitele anche all'interno.  Adagiate infine sulla crema un'amarena sciroppata e spolverare con lo zucchero a velo.

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