Scoprite come preparare la Crema di burro al caffè, ricetta pubblicata sul primo numero de La Cucina Italiana del 1929

Preparazione

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   Montate i tuorli con 20 g di zucchero per ottenere un composto spumoso, lasciateli da parte e procedete montando con le fruste (velocità media) anche il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero rimanente per 3-5 minuti, fino a che non risulterà un composto lucido e soffice. Unite i rossi al burro, sempre con le fruste, ma delicatamente, poi unite il caffè a filo poco alla volta.

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   Mantenete il composto al fresco, ma senza metterlo in frigo: riempite di acqua e ghiaccio un contenitore capiente e immergetevi la bacinella che contiene la spuma di burro.

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   Spezzettate i savoiardi e inzuppateli nel Marsala e Cognac. Procedete a strati riempiendo 4 coppette, alternando biscotti e crema. Decorate a piacere con chicchi di caffè. Servite subito.

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