Torta di riso con gelato all'amaretto

Scoprite come preparare la Torta di riso con gelato all'amaretto, una rivisitazione della classica ricetta

Preparazione

1. 1

   Scaldate in una casseruola il latte e la panna.

2. 2

   Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda (farà da stabilizzante al gelato).

3. 3

   Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi versatevi sopra il latte e la panna, quando cominciano a fremere. Unite la gelatina strizzata e scioglietela. Mescolate e riportate sul fuoco.

4. 4

   Cuocete finché la crema non vela il cucchiaio (85 °C), spegnete e fate raffreddare.

5. 5

   Aggiungete alla crema il liquore all’amaretto e versate tutto in gelatiera.

6. 6

   Portate a bollore il latte con lo zucchero, 2 scorze di limone e 1 baccello di vaniglia aperto per il lungo. Unite il riso e fatelo cuocere per circa 25 minuti, finché non sarà morbido e cremoso, e il liquido non risulterà quasi completamente assorbito.

7. 7

   Distribuite il riso su un vassoio e lasciatelo raffreddare; eliminate la vaniglia e le scorze di limone.

8. 8

   Tostate le mandorle in forno a 180 °C per 4-5 minuti e tritatele.

9. 9

   Sminuzzate il cedro.

10. 10

    Separate i tuorli dagli albumi.

11. 11

    Raccogliete tutti i tuorli in una ciotola e montateli con lo zucchero, finché non saranno ben spumosi e bianchi. Montate gli albumi a parte, a neve.

12. 12

    Unite ai tuorli montati le mandorle, il cedro e scorza di limone grattugiata, quindi incorporatevi gli albumi.

13. 13

    Versate il composto in uno stampo multiplo per tartellette, o in 15 stampini imburrati e infornateli a 180 °C per circa 30 minuti. Sfornate le tortine, bucherellatele, irroratele con un po’ di liquore e servitele con il gelato.

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