Marubini del cremonese

Prepariamo i marubini, pasta ripiena tipica del Cremonese e della Bassa Piacentina, che abbiamo condito con verdure rosolate e pancetta croccante

Preparazione

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   Preparate il ripieno: tritate 1 piccola cipolla e stufatela con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua per 5 minuti; unite prosciutto e mortadella tritati, la salsiccia sgranata e le carni macinate; rosolate per 15 minuti a fuoco basso; aggiungete poi 3 chiodi di garofano e sfumate con 1 bicchiere di vino rosso; cuocete per altri 15 minuti. Correggete di sale, lasciate intiepidire il ripieno e poi fatelo raffreddare in frigo per 30 minuti.

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   Frullate quindi il ripieno ottenendo un pâté; incorporatevi il burro, il grana, noce moscata e 2 uova.

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   Preparate la pasta: sbattete 3 uova grandi con 3 pizzichi di sale; incorporate la farina, poca alla volta, usando la forchetta. Trasferite poi il composto su un piano e lavoratelo con le mani fino a ottenere una palla liscia e compatta. Ponetela a riposare in frigo, coperta, per 30 minuti.

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   Dividete l’impasto in pezzi di 70‐80 g.

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   Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Tagliatela in quadrati di 5,5 cm. Bagnate i bordi e ponete al centro una nocciola di ripieno (modellatelo con le mani bagnate); chiudete a triangolo e poi come il cappelletto.

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   Mondate sedano, carota e 150 g di cipolla e tritateli; rosolateli in una casseruola con 80 g di burro, l’aglio e 5 foglie di salvia.

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   Cuocete i marubini in acqua bollente salata per 4 minuti, scolateli e conditeli con le verdure rosolate e con i cubetti di pancetta, cotti nel forno a microonde per 3‐4 minuti alla massima potenza.

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