Patata e mascherpa di Contrada Bricconi

Scoprite come preparare Patata e mascherpa (ricotta) con tuorlo marinato: la ricetta di Contrada Bricconi

Preparazione

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   Tagliate a metà le patate, adagiatele appoggiandole dalla parte della buccia su un letto di sale grosso, in una teglia. Copritele con la carta stagnola e cuocetele in forno a 185 °C per 1 ora e 30 minuti.

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   Sfornatele, eliminate la buccia e la parte superiore che si sarà seccata. Recuperate la polpa e passatela al setaccio.

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   Impastate la polpa lavorandola per circa 4-5 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio di fecola, se risultasse troppo umida.

4. 4

   Formate piccole palline da 35 g e appiattitele con un matterello, quindi tagliatele con un tagliapasta (ø 8 circa) ottenendo piccole tortillas.

5. 5

   Friggetele in olio di arachide a 180 °C per 1-2 minuti, finché non saranno croccanti.

6. 6

   Lessate le uova. Raffreddatele, sgusciatele e tritatele finemente con il coltello.

7. 7

   Montate il battuto di uova con senape, olio di semi, aceto e sale, ottenendo una maionese grossolana.

8. 8

   Mescolate in una ciotola il sale e lo zucchero. Inserite al centro il tuorlo, facendo attenzione a non romperlo e copritelo con la miscela. Lasciatelo riposare per 12 ore.

9. 9

   Sciacquate il tuorlo dalla miscela di sale e zucchero (sarà abbastanza asciutto: se fosse ancora troppo umido, lasciatelo asciugare in frigorifero senza coprirlo ancora per 1 o 2 ore).

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    Condite le patate fritte con la salsa quindi grattugiatevi sopra la mascherpa e il tuorlo marinato.

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