Dolce al cucchiaio tipico del Piemonte, è nato a inizio Ottocento e ha conquistato anche Napoleone. Ecco la ricetta del bonèt illustrata passo passo (video e foto)

Preparazione

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   Versate lo zucchero e 30 ml di acqua in un pentolino dal fondo spesso e portate sul fuoco medio senza mescolare. Lasciate sciogliere lo zucchero e attendete che il liquido prenda lentamente un colore ambrato uniforme.

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   Inclinate leggermente il pentolino per distribuire il calore e cuocete finché il caramello non sarà diventato di un color dorato intenso.

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   Togliete immediatamente dal fuoco perché la cottura non vada oltre, rendendo il caramello amaro.

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   Versate il caramello caldo in uno stampo da plumcake (20×12 cm) e muovetelo affinché si distribuisca sul fondo in modo uniforme. Lasciate raffreddare qualche minuto mentre preparate la crema.

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   Sbriciolate 60 g di amaretti.

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   Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete zucchero, vaniglia e latte e frullate con il frullatore a immersione.

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   Unite il cacao setacciato e continuate a frullare.

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   Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e, se lo desiderate, il liquore amaretto.

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   Frullate ancora per qualche secondo fino a ottenere una crema fluida e perfettamente uniforme.

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    Versate la crema nello stampo sopra il caramello ormai indurito.

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    Riempite fino a meno di metà altezza una teglia di grandi dimensioni di acqua calda.

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    Posizionatevi lo stampo del plumcake e cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 140 °C per 60–70 minuti. Controllate la cottura infilando la lama sottile di un coltello al centro: dovrà uscire pulita ma leggermente umida.

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    Sfornate e lasciate raffreddare del tutto.

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    Riponete in frigorifero per almeno 3 ore e poi capovolgete su un piatto di portata poco prima di servire, affinché il caramello scivoli lentamente lungo i lati del budino.

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    Completate il bonèt con il resto degli amaretti e servite.

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