Colomba fatta in casa

Ecco la ricetta per la colomba fatta in casa: la preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale regala tanta soddisfazione

Preparazione

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   Per la ricetta della colomba casalinga, dopo aver sbollentato per 3 volte le bucce d'arancia, fatele bollire per 5' con g 100 di zucchero e un dito d'acqua, lasciandole raffreddare nello sciroppo. Scolatele, trasferitele in un nuovo sciroppo preparato con 1/2 litro di acqua e lo zucchero rimasto (g 400) e cuocetele per 1', quindi spegnete e tenetele nello sciroppo per una notte; infine scolatele e pesatene g 150 da ridurre a dadini e aromatizzare con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio.

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   Nell'impastatrice con la frusta a gancio, lavorate g 300 di farina con il lievito sbriciolato e g 170 di acqua e latte mescolati insieme, ottenendo un panetto morbido da far lievitare per 60' (1a lievitazione). Sgonfiatelo con le mani, quindi mettetelo nell'impastatrice con i tuorli, g 50 di zucchero, g 150 di farina, g 40 di burro, sale e vanillina. Lavorate per ottenere un nuovo impasto da far lievitare finché avrà raddoppiato di volume (2a lievitazione).

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   Sgonfiate la pasta lievitata, poi lavoratela ancora nell'impastatrice per incorporarvi g 80 di burro già amalgamato con lo zucchero a velo e i canditi preparati, quindi procedete alla 3a lievitazione. Sgonfiate infine la pasta, dividetela in 3 filoncini (uno più grande per il corpo e due più piccoli, uguali, per le ali), poi sistemateli nello stampo a colomba, imburrato, infarinato, con il fondo coperto di carta da forno.

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   Mescolate in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, la farina di mandorle e quella bianca, quindi rivestite con il composto la colomba nello stampo; lasciatela lievitare finchè lo avrà riempito (4a lievitazione), poi cospargetela di granella di zucchero, mandorle intere non pelate e infornatela a 190 °C per i primi 30' e a 170 °C per altri 40' circa.

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