Amatriciana in casseruola

Nel ristorante Il Marchese di cui è socio, Luca Argentero ci rivela che di tanto in tanto ama concedersi una «Matriciana» servita in casseruola, come questa

Preparazione

1. 1

   Tagliate il guanciale a listerelle lunghe 1 cm e spesse 5 mm. Fatele rosolare in padella 3-4 minuti per lato senza aggiungere grassi; sfumate con la glassa di aceto balsamico e il vino bianco secco.

2. 2

   Lasciate evaporare, quindi unite 500 g pomodori pelati frullati e mescolate bene. Proseguite sulla fiamma viva, sempre mescolando per circa 20 minuti.

3. 3

   Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata; scolatele 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un poco di acqua di cottura, e trasferitele nella casseruola con il sugo per completare la cottura, unendo, se necessario, un mestolino dell’acqua tenuta da parte.

4. 4

   Spegnete, lasciate riposare per meno di 1 minuto, poi mantecate con il Pecorino Romano Dop grattugiato e servite subito.

Recensioni