Ghirlanda di patate primaverile

La ghirlanda di patate tiepide con crema di cipollotto e primizie è una ricetta originale che può essere un contorno o un secondo vegetariano

Preparazione

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   Per la ricetta della ghirlanda di patate tiepide con crema di cipollotto e primizie, mondate e lavate il crescione e la rucola e immergeteli in una ciotola di acqua ben fredda: li manterrà croccanti fino al momento dell’utilizzo. Affettate finemente i ravanelli e uniteli a crescione e rucola nell’acqua fredda.

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   Pelate le carote, mondate gli agretti, i cavoletti e i cipollotti, separando il bulbo dal gambo verde.

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   Tagliate a fette sottili il pane casareccio, disponetelo in una teglia con un filo di olio, salate, e infornate per 5 minuti a 180 °C a forno ventilato, in modo da ottenere dei crostini.

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   Lessate in acqua bollente salata le taccole, il verde dei cipollotti, gli agretti, i cavoletti e le carote, per 7-8 minuti; scolateli e immergeteli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolate tutto. Frullate i gambi di cipollotto con 1 mestolo di acqua di cottura e 20 g di olio ottenendo una crema omogenea. Aggiustate di sale. Condite le altre verdure lessate con olio e sale.

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   Amalgamate caprino e yogurt greco e conditeli con una macinata di pepe.

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   Pelate le patate e tagliatele grossolanamente. Cuocetele a vapore nella vaporiera o nella pentola a pressione (per 15 minuti dopo il fischio). Passatele allo schiacciapatate, conditele con qualche cucchiaio della crema di cipollotto e disponetele ad anello in un piatto di portata, aiutandovi con un coppapasta.

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   Inserite delicatamente nelle patate, tiepide, le verdure cotte, a tocchetti, e i crostini.

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   Preparate una vinaigrette: emulsionate 30 g di olio con 2 cucchiai di succo di arancia e la scorza grattugiata, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di miele, sale e pepe. Completate la ghirlanda con il crescione, la rucola, i ravanelli, i bulbi dei cipollotti affettati, i pistacchi tritati e qualche ciuffo di crema di caprino e servitela tiepida, irrorata, all’ultimo momento, con la vinaigrette al miele. Potete arricchirla, a piacere, con tuorli morbidi.

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   Abbinamento vino: a proprio agio con le verdure, il Lugana è un vino dalle spiccate note minerali e fruttate. Ci piace il Mandolara 2022 di Le Morette per la sua tipicità, i profumi fragranti e l’equilibrio. 11 euro, luganalemorette.it

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