Risotto al salto di Milano

Il risotto al salto è un piatto di recupero della cucina lombarda. Scoprite la nostra ricetta per prepararlo

Preparazione

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   Per la ricetta del risotto al salto, preparate il risotto alla milanese: tritate la cipolla e fatela appassire in 30 g di burro per 3-4 minuti, deve diventare traslucida senza prendere colore; unite il riso e tostatelo per 2 minuti, poi bagnatelo con vino bianco; quando sarà evaporato, versate un mestolo di brodo e portatelo a cottura in 18-20 minuti, aggiungendo via via il brodo e, dopo 10 minuti, 1 bustina di zafferano stemperata con un goccio di acqua.

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   Mantecatelo alla fine, fuori del fuoco, con il grana grattugiato e il resto del burro. Una volta freddo, fatelo riposare in frigo per 8 ore.

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   Ponete sul fuoco una padella antiaderente con un fiocchetto di burro e, quando sarà ben calda, distribuitevi una porzione di risotto, stendendola in uno strato sottile.

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   Abbrustolite il risotto per una decina di minuti a fuoco medio; voltatelo con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, e fatelo dorare anche sull’altro lato. Servitelo subito, completando a piacere con una fonduta leggera di formaggio.

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