Coniglio allo zenzero con pesto di fave

Scoprite come preparare il Coniglio allo zenzero con pesto di fave, una ricetta primaverile e antispreco

Preparazione

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   Per la ricetta del coniglio allo zenzero con pesto di fave, togliete la testa e lavate il coniglio, asciugatelo molto bene e cospargetelo con lo zenzero grattugiato. Ponetelo in una pirofila, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora.

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   Sciacquatelo con il vino bianco, mettetelo in una pirofila, ungetelo con un filo di olio, salate e pepate, imbottite il ventre con un ciuffo di erbe aromatiche. Infornatelo a 180 °C per circa 50 minuti. A metà cottura, irroratelo con 1 bicchiere di vino e voltatelo.

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   Sbollentate intanto le fave in acqua bollente, per 1 minuto, scolatele e sbucciatele, conservando le bucce. Frullatele nel cutter con 40 g di olio extravergine, 90 g di acqua, una presa di sale, ottenendo un pesto cremoso. Completatelo con 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a rocchetti.

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   Scuotete le bucce delle fave per eliminare eventuale acqua residua, quindi infarinatele, scrollatele dalla farina in eccesso e friggetele in olio di arachide a 190 °C per 1 minuto.

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   Sfornate il coniglio e tagliatelo in modo da ottenere 4 porzioni: due dalle cosce e due dalla sella. Conservate il resto del coniglio e spolpatelo, ottenendo tutta la carne: potrete utilizzarla per farcire panini e piadine.

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   Servite il coniglio con il pesto di fave, le bucce fritte, accompagnandolo a piacere con insalata e fiori.

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   Abbinamento vino: le carni bianche, accompagnate dalle verdure di primavera, stanno bene con un bianco strutturato e di carattere. Provate l’abbinamento con l’Offida Pecorino Navicchio 2022 di Il Conte Villa Prandone, ampio, intenso e speziato. Servitelo sui 12 °C. 16 euro, ilcontevini.it

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