Pan brioche al caffè farcito di crema tiramisù

Scoprite la ricetta del Pan brioche al caffè farcito di crema tiramisù del pasticciere Mario Messina

Preparazione

1. 1

   Versate in una planetaria la farina setacciata e lo zucchero. Aggiungete le uova sbattute, il caffè e il lievito e cominciate a lavorare con la foglia.

2. 2

   Unite al burro il baccello di vanigliae dividetelo in tre parti. Aggiungete la prima parte di burro quando l’impasto comincia ad amalgamarsi, senza smettere di lavorare con la foglia. Dopo 2-3 minuti unite la seconda parte e infine la terza insieme al sale. Impastate fino a ottenere una massa omogenea che risulterà molto morbida e un poco appiccicosa.

3. 3

   Versatela in una ciotola infarinata, spolverizzate ancora con della farina, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

4. 4

   Dividete l’impasto in 15 palline da 60 grammi, accomodatele in pirottini di alluminio e fate lievitare ancora, in un luogo caldo, per due ore.

5. 5

   Cuocete i pan brioche a 190 °C per 14 minuti, poi sfornateli e fateli raffreddare.

6. 6

   Mescolate l’amido, lo zucchero e i baccelli di vaniglia in un pentolino. Accendete il fornello al minimo e aggiungete il latte continuando a mescolare, finché raggiungerete una consistenza gelatinosa.

7. 7

   Aggiungete i tuorli sbattuti tenendo il fuoco acceso e mescolate finché la crema non sarà densa e comincerà a sobbollire.

8. 8

   Spegnete il fuoco e versate la panna prendendola direttamente dal frigo, quindi emulsionate con le fruste fino a ottenere una crema liscia.

9. 9

   Fate raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a contatto.

10. 10

    Mescolate in una ciotola la crema pasticciera con il mascarpone. Aggiungete la panna semimontata, amalgamate e raccogliete in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia abbastanza sottile.

11. 11

    Praticate un piccolo foro sul fondo dei pan brioche, farciteli generosamente con la crema tiramisù. Spolverizzateli con del cacao amaro appena prima di servire.

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