Colomba millefoglie con crema

Scoprite come preparare la Colomba millefoglie con crema pasticciera e crema al pistacchio: la ricetta per il dolce di Pasqua

Preparazione

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   Per la ricetta della colomba millefoglie, bucherellate la sfoglia con l’apposito attrezzo o con una forchetta, poi ritagliatevi tre colombe con uno stampo di circa 22,5x13 cm (o un cartoncino sagomato).

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   spennellate una sola delle tre, che andrà in copertura, con un po’ di acqua

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   e cospargetela di zucchero a velo, con un setaccio, in modo che in cottura si caramelli, diventando un po’ più scura. Infornate le sfoglie a 200 °C per circa 15’.

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   Scaldate il latte con mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo. A parte, battete i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais; quando il latte arriva quasi a bollore, versatelo sui tuorli, filtrandolo. Rimettete il composto nella pentola e cuocete finché non si addensa, poi lasciate raffreddare la crema ottenuta in una ciotola coperta.

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   Dividetela poi in due ciotole; in una aggiungete la pasta di pistacchio, quindi amalgamatela bene con una frusta.

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   Montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema rimasta.

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   Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare; raccogliete le due creme in due tasche da pasticciere e distribuitele sulle sfoglie non spennellate, rimaste più chiare.

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   sovrapponete gli strati lasciando sotto la crema al pistacchio, meno leggera, e completate con la colomba di copertura; mettete in frigo almeno per 30’. Prima di servire, se volete, spolverizzate con zucchero a velo e completate con mandorle a lamelle.

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