Taroz della Valtellina con bitto

Scoprite come preparare il Taroz della Valtellina con fonduta al bitto con la ricetta del Kosmo Taste the Mountain di Livigno

Preparazione

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   Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per 30‐35 minuti.

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   Spuntate e lessate anche i fagiolini per 10‐12 minuti, poi tagliateli in due.

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   Unite patate e fagiolini, regolate di sale e di pepe e mescolate tutto energicamente con un cucchiaio, finché non otterrete una purea rustica. Amalgamate sul fuoco unendo anche il burro e il formaggio tagliato a cubetti.

4. 4

   Sciogliete il burro in un pentolino, unite l’amido di mais e mescolate con una frusta, finché non otterrete un roux. Aggiungete anche il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta, finché il composto non comincerà ad addensarsi; abbassate la fiamma e amalgamate anche il bitto, tagliato a pezzetti continuando a mescolare finché non otterrete una fonduta liscia e vellutata.

5. 5

   Cospargete il taroz con la fonduta al bitto e servite completando con una macinata di pepe.

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