Insalata con mele e gamberi

Scoprite come preparare questa insalata con mele Kissabel e gamberi crudi: la ricetta per un antipasto fresco e leggero

Preparazione

1. 1

   Eliminate il torsolo delle mele, tagliatele a fettine (4 mm) e mettetele in acqua fredda acidulata con succo di limone.

2. 2

   Caramellate a secco 3-4 cucchiai di zucchero in una padella antiaderente, non appena inizia a diventare biondo, aggiungete 3 cucchiai di succo di lime e 1/2 cucchiaio acidulato di umeboshi. Aggiungete anche le mele e cuocetele per 30 secondi per lato.

3. 3

   Spegnete, scolate le mele, fatele intiepidire e poi conservatele in frigorifero coperte con pellicola.

4. 4

   Rimettete il caramello sul fuoco e fatelo ridurre di 2⁄3 fino a ottenere una glassa morbida. Spegnete e tenete da parte.

5. 5

   Mondate i ravanelli, le zucchine e i cetrioli e tagliateli sottili con la mandolina, conservateli immersi in acqua acidulata con succo di limone e ghiaccio.

6. 6

   Mondate le taccole e cuocetele in un padellino con poca acqua a fiamma viva per 3-5 minuti, spegnete e raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio.

7. 7

   Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti piccoli, conditeli col succo di mezzo limone e mezzo cucchiaio di olio.

8. 8

   Eliminate le teste e i carapaci dei gamberi e privateli del budellino nero.

9. 9

   Scolate le verdure, asciugatele delicatamente con carta da cucina e raccoglietele in una ciotola con la misticanza, l’acetosella, la rucola, qualche foglia di shiso, le mele, l’avocado, le taccole, i gamberi e i pinoli. Condite con la glassa tenuta da parte, un pizzico di sale e un filo di olio. Completate con fiori eduli e servite.

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