Torta di patate dolci

Scoprite come preparare la Torta di patate dolci, scarola e puntarelle al cedro per un secondo vegetariano. La ricetta

Preparazione

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   Lavate accuratamente le patate, poi avvolgetele a una a una in un foglio di alluminio. Appoggiatele su una teglia e cuocetele in forno a 170 °C per 1 ora e 20 minuti.

2. 2

   Sfornatele, aprite i cartocci e recuperate il succo che avranno rilasciato. Eliminate la pelle e schiacciate la polpa in una ciotola.

3. 3

   Versate nella ciotola anche il sughino di cottura recuperato; unite la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, il burro fuso e le uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.

4. 4

   Versate il composto in uno stampo con il bordo ondulato (ø 22 cm), unto di burro e spolverizzato con farina di mandorle.

5. 5

   Spolverizzate con farina di mandorle anche la superficie del tortino e infornate a 180 °C per circa 45 minuti.

6. 6

   Sfornate e lasciate intiepidire, poi sformate la torta.

7. 7

   Pulite la scarola e tagliatela a pezzetti, quindi saltatela per 5 minuti in una padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di olive taggiasche e una presa di sale.

8. 8

   Tagliate le puntarelle a lamelle e conditele con un pizzico di sale, un filo di olio, la scorza a striscioline di mezzo cedro e un cucchiaio di succo di cedro.

9. 9

   Servite la torta con la scarola in padella e l’insalata di puntarelle.

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