Risotto con caciocavallo mantecato al burro bianco fatto in casa

Scoprite come preparare il Risotto con caciocavallo mantecato al burro bianco fatto in casa. La ricetta

Preparazione

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   Riducete in un pentolino 70 ml di vino bianco con 20 ml di aceto, lo scalogno tagliato a fettine, i grani di pepe, le foglioline di un paio di rametti di timo e un pizzico di sale, finché non sarà diventato almeno la metà del volume; filtrate il liquido ottenuto.

2. 2

   Riportatelo sul fuoco dolce e unite il burro tagliato a pezzetti, mescolando con una frusta finché non otterrete una salsa fluida. Riponetela in frigorifero fino all’utilizzo. (Per questo risotto vi servirà circa metà dose; utilizzate l’altra metà per il prossimo risotto o per condire del pesce bianco).

3. 3

   Mondate la cipolla e tagliatela a listerelle, quindi marinatela per almeno 1 ora con 50 g di acqua, 50 g di aceto, un pizzico di sale e uno di zucchero.

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   Fondete il burro chiarificato, portandolo a una temperatura di circa 170 °C, quindi friggetevi le foglie di salvia, poche per volta, immergendole per qualche istante; scolatele poi su carta da cucina.

5. 5

   Tostate il risotto in una pentola a secco per un paio di minuti, sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciate evaporare, regolate di sale e poi portate a cottura, bagnando il riso con il brodo vegetale, alternandolo al latticello. Spegnete la fiamma, lasciate riposare per un minuto, quindi mantecate il risotto con la salsa al burro e il caciocavallo.

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   Distribuite il risotto nei piatti, completate con la cipolla marinata, le foglie di salvia fritte e una spolverizzata di paprica e servite.

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