Lasagne di crespelle primaverili con asparagi e taleggio

Scoprite come preparare le lasagne di crespelle con asparagi e taleggio per un primo piatto primaverile. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Amalgamate in una ciotola le uova con 130 g di farina, sale e pepe bianco; mescolate con una frusta finchè il composto non diventa ben omogeneo, poi unite 220 ml di latte. Lasciate riposare la pastella ottenuta.

2. 2

   Lessate gli asparagi in acqua bollente con un filo di olio per 7-8'; lasciateli raffreddare nella loro acqua, poi tagliate a pezzetti le punte e tenete da parte i gambi. Amalgamate con una frusta in una casseruola 80 g di burro con 80 g di farina, cuocete mescolando finchè il composto non è liscio e senza grumi (roux).

3. 3

   Scaldate un litro di latte con un po' di noce moscata; quando bolle versatelo sul roux, riportate a bollore, sempre mescolando, cuocete ancora per qualche minuto, salate e spegnete.

4. 4

   Frullate la besciamella ottenuta, ancora calda, con metà del taleggio e i gambi degli asparagi a tocchetti.

5. 5

   Preparate circa 12 crespelle versando la pastella con un mestolino in una piccola padella (diam 18 cm) appena unta di burro, e cuocendo ogni crespella per circa 2'.

6. 6

   Imburrate una pirofila, spalmate un po' di besciamella sul fondo, poi coprite con uno strato di crespelle.

7. 7

   Farcite con la besciamella, le punte degli asparagi e il rimanente taleggio a pezzettini, proseguendo a strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella, asparagi e taleggio e infornate la teglia per 25-30' a 180 °C.

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