Erbazzone emiliano

Scoprite la ricetta dell'erbazzone o scarpazzone, una torta salata tipica dell'Emilia con le bietole

Preparazione

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   Per la ricetta dell'erbazzone, impastate la farina con circa 200 g di acqua tiepida, un pizzico di sale, 50 g di strutto, e lavorate fino a ottenere un panetto morbido.

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   Lasciatelo riposare e, intanto, mondate le bietole e lessatele in una pentola con poca acqua salata, con il coperchio, per circa 15'. Scolatele, lasciatele intiepidire, strizzatele e tagliuzzatele a pezzetti.

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   Tritate i cipollotti ben puliti, compresa la parte verde. Tritate anche un ciuffo di prezzemolo con 2 spicchi di aglio e la pancetta. Rosolate in padella la pancetta, i cipollotti e il prezzemolo con l’aglio.

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   Spegnete dopo 5-6', quando il soffritto comincia a imbiondirsi, e unite le bietole, il parmigiano-reggiano grattugiato, sale e pepe; impastate tutto (in Emilia si fa con le mani) ottenendo un ripieno omogeneo.

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   Stendete 2/3 della pasta e con essa foderate una teglia (ø 30-32 cm) unta con lo strutto, lasciandola debordare di circa 2 cm. Riempite la torta con il ripieno, stendete la pasta rimasta in una sfoglia più sottile, raggrinzitela leggermente “arricciandola” sul matterello, poi coprite la torta, rifilando gli eccessi.

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   Rimboccate verso l’interno la pasta debordante dalla tortiera, bucherellatela in superficie, ungetela strofinandola con un pezzetto di strutto o di pancetta e infornate a 200 °C per circa 30'.

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