Cannelloni con barba di frate e robiola

Scoprite la ricetta dei cannelloni con barba di frate e robiola, una ricetta primaverile e vegetariana in alternativa a ricotta e spinaci

Preparazione

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   Impastate la semola con 60 g di acqua tiepida, un uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Lasciate riposare la pasta ottenuta per 1 ora, coperta con la pellicola.

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   Mondate la barba di frate, eliminando 3 il fondo dei gambi, e lavatela molto accuratamente, cambiando acqua 2 o 3 volte per eliminare bene tutta la terra. Scottatela in acqua bollente salata per 3', poi scolatela. Saltatela quindi per 2' in una padella con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio con la buccia, leggermente schiacciati.

3. 3

   Lavorate la robiola con il grana grattugiato, sale, pepe e un uovo. Tritate un terzo della barba di frate e unitelo alla robiola, mescolando (ripieno).

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   Stendete la pasta in sfoglie sottili, tagliatele in 18 rettangoli di circa 8x10 cm. Scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi, passateli poi in acqua fredda, stendeteli su un canovaccio e tamponateli.

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   Farcite i rettangoli con il ripieno, distribuendolo con una tasca da pasticciere in piccoli filoncini su uno dei lati lunghi. Spalmate un po' di ripieno sull'altro lato lungo, in modo da fare aderire la pasta chiudendo a cannellone i rettangoli.

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   Scaldate la panna con il latte e uno spicchio di aglio schiacciato. Al bollore togliete l'aglio e aggiungete l'amido di mais stemperato in poca acqua fredda. Cuocete per 5', aggiustate di sale e pepe (besciamella).

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   Disponete la barba di frate rimasta sul fondo di una pirofila unta di olio, poi appoggiatevi sopra i cannelloni. Copriteli con la besciamella, spolverizzate tutto di grana grattugiato e infornate a 200 °C per 10.

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