Tortano

Scoprite la ricetta del tortano, lievitato napoletano, tipico della festa di Pasqua. Ecco i passaggi illustrati per prepararlo

Preparazione

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   Impastate la farina 0 con il lievito sciolto in 100 g di acqua tiepida (poolish). Lasciate lievitare per 40' in un luogo tiepido, coperto con un canovaccio umido. Impastate poi il poolish con la farina speciale per pizza, lo strutto, 200 g di acqua, sale e pepe. Lasciate lievitare limpasto ottenuto ancora per 1 ora e 30.

2. 2

   Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Tagliate a dadini i ciccioli, il salame e il provolone.

3. 3

   Stendete l'impasto con il matterello, lavorando su un piano infarinato.

4. 4

   Disponete le uova a spicchi sul lato lungo più vicino a voi, poi cospargete tutta la superficie con gli ingredienti a dadini e il pecorino.

5. 5

   Cominciate a chiudere l'impasto arrotolandolo sopra le uova che, in questo modo, rimarranno al centro del tortano.

6. 6

   Arrotolate tutto l'impasto su se stesso, spennellando il bordo di acqua in modo da chiudere facilmente il rotolo. Disponetelo in uno stampo a ciambella (∅ 24 cm) unto con un po di strutto fuso e infornatelo a 180 °C per 45-50'.

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