Costolette di agnello con salsa agrodolce al cioccolato e arancia con asparagi arrosto

L’agnello è il piatto tradizionale di Pasqua in tantissime regioni italiane. Provatelo nella nostra golosa versione di costolette di agnello con la salsa al cioccolato e arancia

Preparazione

1. 1

   Pelate gli asparagi, eliminate la parte inferiore più dura e sbollentateli in acqua leggermente salata per 3minuti, scolateli e asciugateli.

2. 2

   Preparate ora la salsa: tritate carota, scalogno e sedano e soffriggeteli in una padella con un filo di olio.

3. 3

   Pelate la buccia di metà arancia con un pelapatate, facendo attenzione a eliminare la parte bianca, tritatela e unitela al soffritto di verdure; spremete il succo dell’arancia e filtratelo.

4. 4

   Unite prima 2 cucchiai di brandy al soffritto, lasciate sfumare, poi aggiungete anche il succo di arancia, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura per 5 minuti, quindi unite anche 2 cucchiai di aceto e un cucchiaino scarso di miele e mescolate bene (se l’intingolo risultasse troppo asciutto aggiungete ½ mestolo di brodo vegetale). Legate, infine, la salsa con un pizzico di fecola di patate e un cucchiaio di acqua.

5. 5

   Tostate i pinoli in padella e tritate il cioccolato, poi uniteli alla salsa.

6. 6

   Arrostite le costolette di agnello in una padella con un filo di olio, un rametto di rosmarino, sale e pepe, per 4-5 minuti.

7. 7

   Sciogliete una noce di burro in una padella e arrostitevi gli asparagi, a fuoco vivo, finché non saranno leggermente e uniformemente dorati; regolate di sale.

8. 8

   Servite le costolette di agnello con gli asparagi e la salsa.

Recensioni