Crostata all’olio extravergine e cacao con carciofi e ricotta

Prepariamo un antipasto ideale per Pasqua, ma non solo. Questa crostata all'olio extravergine e cacao con carciofi e ricotta è fantastica e adatta a tutti

Preparazione

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   Mescolate la farina di farro con la farina 00 e il cacao.

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   Emulsionate con una forchetta 110 g di acqua con 40 g di olio, l’aceto, 4 g di sale e un pizzico di pepe, quindi versate il composto sulle farine con il cacao e lavorate con le mani, finché non otterrete un impasto omogeneo.

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   Modellate l’impasto in un panetto, avvolgetelo con una pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte.

4. 4

   Stendete l’impasto, ottenendo una sfoglia di 2-3 mm di spessore e adagiatela in uno stampo di 22 cm di diametro.

5. 5

   Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure; divideteli in 4 spicchi, eliminate la barbetta centrale e tuffateli via via in acqua acidulata con il succo di limone.

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   Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella e arrostitevi i carciofi per 7 minuti, mescolando e regolando di sale e di pepe; sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per circa 5 minuti.

7. 7

   Amalgamate in una ciotola le uova e la ricotta, quindi unite il latte, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato e le foglioline di 5-6 rametti di maggiorana e regolate di sale e di pepe.

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   Versate la crema nella tortiera, adagiatevi sopra i carciofi e cuocete, in forno già caldo, a 180 °C per 35-40 minuti.

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   Sfornate, completate con un filo di olio, una macinata di pepe e un trito di maggiorana e prezzemolo e servite.

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