Casatiello dolce di Pasqua

Scoprite come preparare il Casatiello dolce di Pasqua con la ricetta spettacolare del maestro pasticcere Sal De Riso

Preparazione

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   Raccogliete in una planetaria con il gancio a foglia 90 g di acqua a temperatura ambiente con il lievito, il miele, lo zucchero, il latte condensato, le uova e la farina. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia. Unite poi i tuorli, il sale e il burro morbido. Proseguite fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Mettetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora, lavorando brevemente la pasta per due volte.

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   Stendete l’impasto (che risulterà molto morbido e delicato da maneggiare) sul piano di lavoro infarinato ottenendo un rettangolo di circa 45x35 cm.

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   Distribuite sul rettangolo i cubettidi arancia candita, gocce di cioccolato fondente, granella di mandorle e nocciole e cubetti di marzapane.

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   Arrotolatelo partendo dal lato lungo e create un filone. Accomodatelo in uno stampo da ciambella imburrato (ø 24 cm circa) allungandolo in modo da congiungere le due estremità.

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   Coprite il casatiello e lasciatelo lievitare quasi fino al bordo; cuocetelo poi in forno a 180 °C per 30‐35 minuti. Sfornatelo e fatelo raffreddare nello stampo per almeno 30 minuti, poi sformatelo e ponetelo su una griglia.

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   Preparate una glassa mescolando lo zucchero a velo con poche gocce di succo di limone così da ottenere un composto denso.

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   Decorate il casatiello facendo colare la glassa e distribuendo rapidamente gli zuccherini colorati, le caramelle, i canditi e le ovette di cioccolato, così che rimangano attaccate.

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