Gnocchi di semolino con asparagi

Scoprite la ricetta degli gnocchi di semolino in versione primaverile, modellati a forma di fiore e accompagnati da asparagi che sembrano un prato

Preparazione

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   Per la ricetta degli gnocchi di semolino con gli asparagi, portate a bollore la metà del latte con la metà del burro, una presa di sale e noce moscata grattugiata; versate la metà del semolino a pioggia e amalgamatelo con una frusta; cuocete continuando a mescolare per 3-4 minuti, finché non si sarà rappreso.

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   Ripetete l’operazione con il latte, il burro e il semolino rimasto, unendo, oltre al sale e alla noce moscata, anche 1 bustina di zafferano.

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   Stendete il semolino bianco e il semolino giallo tra due fogli di carta da forno con un matterello, a uno spessore uniforme di circa 1 cm. Lasciate raffreddare.

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   Tagliate il semolino bianco e il semolino giallo con dei tagliapasta a forma di fiore, di differenti grandezze. Trasferite i fiori di semolino in una teglia rivestita con carta da forno, spennellateli con poco olio, conditeli con il pecorino romano grattugiato e infornate in modalità grill sul ripiano più alto, alla massima temperatura del forno per 5 minuti.

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   Pelate gli asparagi e tenete da parte le punte.

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   Sbollentate i gambi in acqua salata per 6-7 minuti; scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata. Frullateli con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, ottenendo una crema.

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   Sbollentate le punte degli asparagi in acqua salata per 2-3 minuti, scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente su carta da cucina e conditele con olio e sale.

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   Disponete la crema di asparagi nel piatto di portata, adagiatevi i fiori di semolino e completate con le punte tagliate a metà. Insaporite con una macinata di pepe e servite.

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   Abbinamento vino: scegliete un bianco giovane e aromatico, come l’Alto Adige Sauvignon Indra 2021 di Girlan: ci piace per i suoi intensi profumi di fiori di sambuco, ortica e frutti tropicali e sta benissimo con i piatti vegetariani (12,50 euro, girlan.it).

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