Polpettone vegetariano di ceci, spinaci e mozzarella

Con i ceci lessati e frullati si può preparare l'impasto per un polpettone vegetariano da farcire con spinaci e mozzarella per una ricetta primaverile

Preparazione

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   Per la ricetta del polpettone di ceci, spinaci e mozzarella, frullate i ceci con gli albumi, sale e pepe, fino a ottenere una purea compatta. Raccoglietela in una ciotola e aggiungete la farina: impastate fino a ottenere un composto consistente.

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   Stendetelo in un rettangolo di circa 30x40 cm, su un foglio di carta da forno, a uno spessore di circa 5 mm.

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   Sbollentate gli spinaci per 2 secondi in acqua bollente, raffreddateli in acqua fredda, scolateli e fateli asciugare su un vassoio. Distribuiteli poi sul composto di ceci, coprendolo.

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   Tagliate la mozzarella a fettine sottili e adagiatele sugli spinaci, coprendo tutta la superficie. Spolverizzate infine con parmigiano grattugiato.

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   Richiudete l’impasto di ceci rimboccando i bordi, poi arrotolatelo, come uno strudel, avvolgendolo nella carta da forno. Formate un salame e chiudetelo alle estremità, a caramella.

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   Ungete con un po’ di olio la carta da forno e infornate il polpettone a 180 °C per 25-30 minuti. Sfornatelo, scartatelo e servitelo a rondelle, su un letto di spinaci novelli e insalate di stagione.

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