Bistecche di cavolo viola

Scoprite come preparare le Bistecche di cavolo viola con una panatura aromatica, una salsa di riciclo e gorgonzola. La ricetta

Preparazione

1. 1

   Pulite il cavolo dalle foglie più esterne.

2. 2

   Affettatelo in modo da ottenere sei rondelle di circa 1 cm di spessore.

3. 3

   Mettetele in una pirofila con un filo di olio e un po’ di sale e lasciatele riposare per 15-20 minuti.

4. 4

   Tagliate a strisce le rimanenze del cavolo.

5. 5

   Affettate lo scalogno, rosolatelo con un filo di olio in una casseruola per 2 minuti, unite le rimanenze del cavolo, salate e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero.

6. 6

   Sfumate con uno spruzzo di aceto, aggiungete 1 bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti.

7. 7

   Preparate intanto la panatura, mescolando il panko con il curry, gli aghi tritati di un rametto di rosmarino, le nocciole tritate finemente, il parmigiano grattugiato e lo zenzero sbucciato e grattugiato.

8. 8

   Passate le fette di cavolo nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nella panatura aromatica.

9. 9

   Lasciatele riposare per 10 minuti, in modo che la panatura aderisca meglio.

10. 10

    Friggete le fette di cavolo impanate in una padella con olio extravergine, due per volta, per circa 5-6 minuti per lato, a fuoco molto basso, oppure in forno, dopo averle unte con un filo di olio, a 165 °C per 20 minuti.

11. 11

    Frullate le rimanenze del cavolo, ormai cotte, con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema.

12. 12

    Servite le fette con la crema e il gorgonzola, completando con un mazzetto di erba cipollina a rondelline.

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